Кухонные ножи: как выбрать?
Один из главных инструментов для работы на кухне — нож. Он нужен для приготовления обеда или ужина, сервировки праздничного стола. У каждой хозяйки есть свой привычный арсенал ножей. Но в определенный момент возникает необходимость его обновить.
Выбирать новый нож не всегда легко, ведь ассортимент поражает разнообразием. На прилавках можно найти титановые, стальные, керамические модели разных форм. В первую очередь обратите внимание на бренд. Считается, что лучшие ножи изготавливают в Японии: их созданием занимаются целые семьи, веками передающие из поколения в поколение тайные технологии древних оружейников. Прекрасный пример работы мастеров Страны восходящего солнца — японский нож янагиба.
Есть и другие крупные производители: Hattori, Wuesthof, Kukuichi, Clobal, Evercut, Masahiro, Fissler и т. д.
Не менее важный параметр — материал лезвия. От него зависят срок службы и особенности ухода. Сегодня приобретают следующие модели:
- Стальные. Обладают повышенной прочностью, устойчивостью к коррозии и возможностью заточки в домашних условиях. Сталь — самый популярный и доступный материал для производства ножей. Поэтому большинство изделий на рынке изготовлены именно из нее. Однако учитывайте, что модели из стали требуют регулярной заточки.
- Керамические. Изготавливаются из твердой керамики на основе диоксида циркония методом сухого прессования и длительного обжига. Такие ножи долго сохраняют заточку, не тупятся годами, не требуют сложного ухода. Недостатки: хрупкость, плохая гибкость.
- Титановые. Отличаются малым весом, острым лезвием, устойчивостью к царапинам и привлекательным видом. Минусы изделий: необходимость в частой заточке и высокая стоимость.
Выбрав производителя и материал лезвия, нужно оценить другие параметры ножей:
- Длина и форма лезвия. От этих характеристик зависит, для каких продуктов нож лучше всего подойдет. Популярные модели: универсальные, шеф-ножи, для нарезки, филейные, овощные, для хлеба, серрейторные, топорики.
- Качество стали. Сегодня доступно невероятное количество стальных материалов, различающихся прочностью, износостойкостью, режущей способностью, устойчивостью к коррозии.
- Вид режущей кромки (тип заточки). Гладкие модели можно затачивать самостоятельно, а серрейторные и керамические — только на профессиональных станках.
Рукоятка. Проверьте, чтобы она была гладкой, не скользкой, сбалансированной и удобной. Она не должна мешать крепить изделие на магнитный держатель кухонных ножей.
Загрузка ...